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色选机是根据被选物料本身的光学特征的差异，利用光电原理，由喂料机构、溜板（带式）、传感器、喷阀和电脑控制系统构成的从被选物料中选出异色颗粒的光电设备。当不合格颗粒与合格颗粒的大小、密度很接近时，色选可以说是可选择的非人工分拣方式。色选可以把颗粒度相近农产品中的霉变、黄变和杂质等对人有害的异色粒进行剔除。随着人们对美好生活的不断追求和对食品安 全意识的增加，对加强食用农产品中恶性杂质、农药残留的清理也提出了高的要求，这对农产品生产、加工、经营提出了前 所未有的高要求。进一步增加农产品食用的安 全性，增加产品分级后的品相、品质等，已经成为商家共同追求的目标。因此色选在食用农产品分拣领域应用很广，已经成为农产品精加工过程中的一道重要的工序。
一、粮食色选机的发展现状
粮食分选机的研发工作开展比较早，20世纪30～40年代，美国、英国就已经开始研制。中国粮食色选机行业起步较晚，发展速度很快。90年代中后期，我国民营资本开始涉足色选机的研发、制造领域，经过多年的潜心钻研和刻苦攻关，截至目前，我国企业已掌握了生产色选机的核心技术，其产品逐步占据了我国70% 以上的市场份额。到目前为止，粮食色选机在中国农产品精加工领域的应用已有20多年的历史。从开始依赖于国外，到实现国产化，再到产品的不断改进，中国粮食色选机行业实现了跨越式的发展。
21世纪以来，我国粮食色选机生产企业不断发展壮大，在安徽合肥市蜀山区已形成较为成熟的产业群，以合肥美亚光电、安徽捷迅光电等为代表的色选机企业研发投入经费及比重不断增加，推动了企业能力不断增加，产品性能逐渐赶上了国外同类产品。粮食色选机在农产品精加工领域的应用范围在不断拓宽，涵盖了大部分农产品，目前色选机应用领域已拓展到大米、坚果籽仁、豆类等近300种农产品分选分级;如稻谷草籽和深黄米的分离，大米浅黄的识别，整白芯白的分离，黄白碎米的分离，玻璃、等恶性杂质的选别等等。
粮食色选机装备制造企业已然成为大米、杂粮加工产业的中坚力量，粮食色选企业的发展趋势呈现以下几个特征：标准化、模块化、信息化和技术延展。
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